Coquillettes aux coques. Recette sans gluten.

Instructions

1. Nettoyez soigneusement les coques à l’eau claire afin d’éliminer le sable.
2. Faites cuire les coquillettes comme indiqué sur le paquet, et salez l’eau avec modération (les coquillages sont naturellement salés).
3. Versez les coques dans une grande casserole avec le vin blanc à feu vif. Portez à ébullition afin que les coques s’ouvrent. Enlevez les coquillages de leur coquille, en prenant soin de conserver le jus de cuisson. Filtrez le jus de cuisson. Réservez.
4. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et ajoutez les oignons émincés, puis l’ail haché et enfin le persil ciselé. Ajoutez le jus de cuisson des coquillages et laissez réduire de moitié. Ajoutez un morceau de beurre et fouettez vivement pour créer une émulsion.
5. Versez le jus d’un demi-citron, salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez enfin les coquillages et versez la préparation sur les pâtes. Mélangez et servez chaud.