Aller au restaurant quand on est intolérant au gluten

Par 17 septembre 2015Mieux vivre sans gluten

 

En tant qu’intolérant au gluten on peut appréhender d’aller au restaurant, mais en étant vigilant et en suivant certaines règles vous passerez bon repas.

Prévenir le restaurant de son intolérance au gluten

En cas de sortie au restaurant planifiée :

La première chose à faire quand vous prévoyez d’aller au restaurant, c’est de téléphoner au restaurant pour vous renseigner. Mentionnez votre intolérance au gluten et demandez à parler au cuisinier, car c’est lui qui prépare les plats et qui sera le plus à même de vous renseigner. Il peut être plus facile pour la compréhension de votre interlocuteur de parler d’allergie au blé, ce sera sans doute plus parlant. Demandez-lui s’il propose des plats à la carte qui sont préparés sans gluten, ou à défaut s’il peut vous préparer un plat spécial sans gluten.

Après avoir prévenu le cuisinier et réservé,  lorsque vous vous présentez au restaurant prévenez le serveur dès votre arrivée afin que le cuisinier puisse prendre ses précautions. Rappelez également votre arrangement avec le cuisinier au serveur lors de votre commande.

En cas de restaurant improvisé :

Là aussi, la première chose à faire, dès votre arrivée et de mentionner votre intolérance au gluten (le parallèle avec l’allergie au blé peut être plus facile à comprendre) et de demander à parler au cuisinier pour vous renseigner. Si ce n’est pas possible, demandez au serveur de se renseigner auprès du cuisinier. Dans tous les cas, demandez s’il y a des plats à la carte qui sont préparés sans gluten, ou à défaut s’il est possible de vous préparer un plat spécial sans gluten.

Faire son choix sur la carte

Les aliments à privilégier

  • Les viandes sans sauce
  • Les poissons sans sauce
  • Les légumes sans sauce
  • Les salades
    • Vérifiez bien les ingrédients, elles peuvent contenir des croûtons par exemple
    • Demandez un assaisonnement à l’huile d’olive uniquement car les sauces toutes prêtes peuvent contenir du gluten et le serveur ne voudra peut être pas avouer que la vinaigrette n’est pas faite maison.

Les aliments à éviter

  • Les plats en sauce, souvent liés avec de la farine ou préparés avec des fonds de sauce
  • Les plats cuisinés à la sauce soja
  • Les charcuteries
  • Les soupes, elles peuvent avoir été épaissies avec de la farine
  • Les mayonnaises toutes prêtes
  • Les vinaigrettes toutes prêtes
  • Les aliments panés
  • Tous les aliments frits, même les frites, car des aliments contenant du gluten peuvent avoir étaient frits dans la même huile.
  • Le chocolat

Les intitulés indiquant souvent la présence de gluten

  • Béchamel : elle contient de la farine
  • Gratin : ils peuvent contenir de la chapelure et ou de la béchamel
  • Frit : les aliments sont roulés dans la farine puis frits
  • Marinade : à la sauce soja ou si des mélanges d’épices tout prêts sont utilisés
  • Beignets/cromesquis /Croquettes/Galettes : ils sont panés
  • Daube/fricassée/sauté : les sauces sont souvent liées avec de la farine

Quand vous allez au restaurant mieux vaut se renseigner auparavant, mais si vous y allez à l’improviste, en cas de doute passez votre chemin.