Farines sans gluten: La farine de maïs comment l’utiliser?

Farines de maïs sans gluten

La farine de maïs fait partie des farines les plus utilisées dans la pâtisserie sans gluten, notamment pour sa saveur neutre est légèrement sucrée, découvrez comment l’utiliser et l’associer au mieux.

Farine de maïs

En Bref

La farine de maïs est sans gluten

Elle est fine est de couleur jaune et donne une jolie couleur dorée aux pâtisseries

Ne pas confondre avec l’amidon (fécule) de maïs de couleur blanche et uniquement composée d’amidon

Elle a une saveur neutre est légèrement sucrée

Elle donne une jolie couleur jaune dorée aux pâtisseries

Elle peut être utilisée tant en sucré qu’en salé et pour tous types de pâtisseries, biscuits, gâteaux, cakes, crêpes, pates à tartes… ou même de pains.

Elle peut également être utilisée comme épaissir et lier les sauces, les soupes et les crèmes.

Grâce à sa saveur assez neutre elle peut être utilisée dans toutes les recettes en s’associant avec tous les ingrédients.

Côté cuisine

La farine de maïs est une des seules farines sans gluten à pouvoir être utilisée seule dans la confection de pâtisserie sans gluten en donnant une texture assez satisfaisante.

Néanmoins, il est intéressant d’associer la farine de maïs à de la fécule (pomme de terre, arrow-root…) ou à de l’amidon (maïs, riz) pour apporter de la légèreté, du moelleux en aérant vos pâtisseries.

Pour des recettes plus typées, associez la farine de maïs avec la farine de châtaigne ou la farine de sarrasin, vous obtiendrez ainsi des pâtisseries avec une belle couleur brune et aux douces saveurs rustiques.

La farine de maïs peut également être utilisé pour épaissir et lier les soupes, les sauces ou les crèmes, pour cela délayer-la d’abord dans un peu d’eau ou de lait froid avant de l’ajouter à la préparation chaude afin de faciliter le mélange.

Pour apporter de l’élasticité et faciliter la levée de vos pâtisseries à la farine de sarrasin, pensez aussi à utiliser de la gomme de xanthane et ou de la gomme de guar:

  • Gomme de xanthane : ½ à 1 cuillère à café pour 200 g de farine
  • Gomme de guar : 1 cuillère à café pour 200 g de farine

N’hésitez pas à associer farine de maïs, amidon ou fécule, farine typée et éventuellement gomme de guar ou de xanthane pour combiner toutes leurs propriétés.

Grâce à sa saveur assez neutre elle peut être utilisée dans toutes les recettes en s’associant avec tous les ingrédients.

Maintenant que vous connaissez mieux la farine de maïs, découvrez ces 3 mélanges de farines sans gluten qui ont fait leurs preuves:

70% de fécule ou d’amidon

+

30% de farine de maïs

 

Pour des cakes et des gâteaux légers.

70% de farine de maïs

+

30% de farine de sarrasin (ou de châtaigne)

 

Pour des biscuits typés

40% farine de maïs

+

30% de fécule ou d’amidon

+

30% farine de sarrasin

 

Pour des cakes et des gâteaux.

Découvrez les autres farines sans gluten et leur utilisation au quotidien.

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