Riz et riz brun
  • Le riz est une céréale appartenant à la famille des poacées.
  • On le cultive pour son fruit, appelé caryopse.
  • A l’état sauvage, le riz est consommé depuis 13 000 av J.-C en Chine.
  • Il commencera à être cultivé dès 9 000 av J.-C
  • Aujourd’hui c’est un aliment de base, fondamental dans l’alimentation de nombreuses régions du monde, comme en Asie, en Afrique ou encore en Amérique du Sud.
  • C’est la céréale la plus consommée au monde par l’Homme.
  • Il est cultivé dans les régions tropicales et subtropicales dans des champs plus ou moins inondés, appelés rizière.
  • Il existe deux espèces de riz,  l’Oryza sativa ou « riz asiatique » et l’Orysa glaberrima ou « riz ouest-africain ».
  • Le riz brun, appelé riz complet ou encore riz cargo, est quant à lui un riz brut décortiqué, mais il conserve son germe et le son à l’inverse du riz blanc.

Côté cuisine

Salés

  • Il existe de très nombreuses recettes à base de riz, vous pouvez par exemples le consommer en accompagnement d’une viande, ou d’un poisson, avec une portion de légumes.
  • En Espagne le riz est l’ingrédient  principal du plat national bien connu, la paëlla, du riz safrané accompagné de fruits de mer.
  • En Italie, le risotto est une spécialité nationale, il est caractérisé par une texture gluante du à son mode de préparation : le riz rond nécessite une cuisson plus longue que le riz classique et à feu doux (il cuit par absorption totale de l’eau).
  • En Asie, notamment en  Chine, l’une des nombreuses recettes populaires, est le riz cantonais : du riz mélangé avec divers légumes et viandes.

Sucrés

  • Vous pouvez utiliser le riz pour  préparer un délicieux riz au lait.
  • Le riz gluant, réduit en farine, est utilisé en Asie pour préparer des sucreries, notamment pour les boules de Coco en Chine ou bien les Mochi aux Japon.

Conseil

Il existe plusieurs types de riz :

  • les riz Basmati et Thaï, qui sont longs est fins, servent d’accompagnement.
  • Le riz rond s’utilise parfaitement dans les desserts, les paëllas ou les risottos.
  • Le riz brun s’utilise également comme accompagnement.
  • Le riz sauvage est très parfumé, mais plus difficilement trouvable.
  • Le riz gluant peut servir d’accompagnement, ou entrer dans la composition de desserts sous forme de farine.

Les différentes cuissons du riz :

  • Cuisson à la créole (ou par excès d’eau) : C’est le mode de cuisson le plus courant. Il faut faire bouillir 5 vol d’eau dans une casserole, et y verser 1 vol de riz. Ensuite, il suffit de baisser sur feu moyen, et de laisser cuire comme  indiqué sur le paquet. Puis égouttez avant de servir. (Comptez entre 40 et 60g de riz par personnes).
  • Cuisson à l’indienne (ou absorption): Versez dans une casserole 1 vol de riz pour 2 vol d’eau, puis faites cuire le riz  à feu moyen. Il est prêt quand toute l’eau a été absorbée par le riz. (Comptez entre 40 et 60g de riz par personnes)
  • Cuisson à la vapeur : Faites tremper le riz pendant 1h au préalable, puis dans un cuiseur vapeur verser 1 vol de riz pour 2 vol d’eau. Laissez cuire jusqu’à absorption complète. (Comptez entre 40 et 60g de riz par personnes).
  • Cuisson pilaf : Tout d’abord mettez de l’eau à bouillir dans une casserole (2 vol d’eau pour 1 vol de riz), et en même temps  faites revenir dans une autre casserole, le riz dans de la matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Arrosez  alors le riz avec l’eau bouillante, puis baissez à feu doux, et laissez  cuire à couvert jusqu’à absorption complète de l’eau. (Comptez entre 40 et 60g de riz par personnes).
  • Cuisson risotto : Au préalable, préparez  un bouillon parfumé, ou à défaut une casserole d’eau bouillante (1 vol de riz pour 2  ou 2,5 vol d’eau). Comme pour le riz Pilaf, faite revenir dans une casserole le riz, dans de la matière grasse, jusqu’à qu’il soit translucide. Ensuite, il vous faut ajouter progressivement, louche après louche, le liquide afin qu’il soit absorbé par le riz. Continuez ainsi de suite, et quand l’eau a été complètement absorbée, le risotto est prêt. (90 g de riz par personnes en plat seul).