• Le millet est une graminée à petite graine.
  • C’est un terme générique qui englobe  plusieurs espèces dont le millet commun, le millet perlé, le fonio, le teff et l’éleusine par exemples.
  • Le millet était présent  en Chine dès 5000 avant J-C, et sa culture s’est répandue peu à peu à l’Asie et à l’Afrique avant d’arriver en Europe au Moyen-Age, où il se consommait quotidiennement.

Côté cuisine

Quelle que soit la manière dont voulez utiliser le millet dans vos recettes, avant toute chose, il ne faut pas oublier de rincer abondamment  les graines à l’eau.

Salé

Conseil : Pour cuire le millet, il faut démarrer la cuisson  dans une casserole d’eau bouillante (1 vol de millet pour 2,5 vol d’eau), puis la continuer à feu doux pendant 20 mn (jusqu’à évaporation totale de l’eau, puis laissez gonfler quelques minutes à couvert. Salez à votre convenance.

  • Il constituera un parfait accompagnement pour vos viandes et poissons, qu’il soit grillé, en bouillie ou encore en croquette.
  • Il s’accorde parfaitement bien avec les courgettes, les poireaux, les épinards et les blettes, notamment sous forme de gratin à la béchamel.
  • Bien-entendu vous pouvez le substituer au riz dans vos risottos ou à la semoule dans vos couscous.
  • Vous pouvez également l’incorporer dans vos soupes et vos farces pour leur donner plus de consistance.
  • Sous forme de farine, il vous permettra de préparer vos pains et vos galettes.

Sucré

  • Il se consomme également dans les desserts comme les gâteaux, les porridges ou les mueslis.
  • Sous forme de farine, il vous permettra de préparer vos crêpes ou encore vos muffins.