Risotto aux champignons et pesto vegan et sans gluten
Voici le repas parfait à partager en famille : un risotto prêt en moins de 30 minutes, vegan et sans gluten.
Portions Temps de Préparation
6personnes 5minutes
Temps de Cuisson
20minutes
Portions Temps de Préparation
6personnes 5minutes
Temps de Cuisson
20minutes
Ingrédients
Pour le risotto
  • 500g rizpour risotto cuisson rapide
  • 500g champignons de paris
  • 800ml lait de coco
  • 100g petits poiscongelés
  • 5goussses ail
  • 4càc thym
  • 4càc origan séché
  • 2càc cuminen poudre
  • jus de citron
  • huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
Pour le pesto
  • 2poignées feuilles de basilic frais
  • 1gousse ail
  • 75g pignons de pains
  • 75ml huile d’olive
Instructions
  1. Placez toutes les épices, l’ail écrasé et les herbes dans une grande casserole sur feu doux avec une cuillère d’huile d’olive. Rajoutez-y les champignons, mélangez-les avec les épices et faites revenir le tout 5 minutes.
  2. Ajoutez 700ml d’eau bouillante, le riz, la moitié du lait de coco, sel et poivre. Une fois le mélange à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps.
  3. Au bout de ces 10 minutes, rajoutez le reste de lait de coco, le jus de citron et les petits pois. Prolongez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit parfaitement cuit.
  4. Pendant ce temps, préparez le pesto. Pour ceci, ajoutez tous les ingrédients dans le bol d’un robot mixeur avec un peu d’eau et de sel. Mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
  5. Servir le risotto et incorporez le pesto sur le dessus avec un filet de jus de citron.