Risotto aux champignons et pesto vegan et sans gluten

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Voici le repas parfait à partager en famille : un risotto prêt en moins de 30 minutes, vegan et sans gluten.
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Portions

6personnes

Temps de Préparation

5minutes

Temps de Cuisson

20minutes
Portions Temps de Préparation
6personnes 5minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20minutes

Ingrédients

  • Pour le risotto
  • 500 g riz pour risotto cuisson rapide
  • 500 g champignons de paris
  • 800 ml lait de coco
  • 100 g petits pois congelés
  • 5 goussses ail
  • 4 càc thym
  • 4 càc origan séché
  • 2 càc cumin en poudre
  • jus de citron
  • huile d'olive
  • Sel
  • Poivre
  • Pour le pesto
  • 2 poignées feuilles de basilic frais
  • 1 gousse ail
  • 75 g pignons de pains
  • 75 ml huile d'olive

Ingrédients

  • Pour le risotto
  • 500 g riz pour risotto cuisson rapide
  • 500 g champignons de paris
  • 800 ml lait de coco
  • 100 g petits pois congelés
  • 5 goussses ail
  • 4 càc thym
  • 4 càc origan séché
  • 2 càc cumin en poudre
  • jus de citron
  • huile d'olive
  • Sel
  • Poivre
  • Pour le pesto
  • 2 poignées feuilles de basilic frais
  • 1 gousse ail
  • 75 g pignons de pains
  • 75 ml huile d'olive

Instructions

  1. Placez toutes les épices, l’ail écrasé et les herbes dans une grande casserole sur feu doux avec une cuillère d’huile d’olive. Rajoutez-y les champignons, mélangez-les avec les épices et faites revenir le tout 5 minutes.
  2. Ajoutez 700ml d’eau bouillante, le riz, la moitié du lait de coco, sel et poivre. Une fois le mélange à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps.
  3. Au bout de ces 10 minutes, rajoutez le reste de lait de coco, le jus de citron et les petits pois. Prolongez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit parfaitement cuit.
  4. Pendant ce temps, préparez le pesto. Pour ceci, ajoutez tous les ingrédients dans le bol d’un robot mixeur avec un peu d’eau et de sel. Mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
  5. Servir le risotto et incorporez le pesto sur le dessus avec un filet de jus de citron.