Au printemps on cuisine l’asperge

Zoom sur l’asperge, légume du printemps par excellence !

Blanche, verte ou violette, l’asperge est un incontournable de notre cuisine du printemps.

On la consomme sans modération d’avril à juillet pour profiter au maximum de ses bienfaits !

Au printemps on cuisine l’asperge

Un peu d’histoire pour commencer

Elle est originaire du bassin méditerranéen et est consommée depuis l’antiquité, d’abord à l’état sauvage avant que les romains n’en développent la culture. Ce met rare garnissait les assiettes des riches et des nobles qui en raffolent à toutes les époques.  Louis XIV, notamment, en exigeait  à sa table toute l’année.

La consommation d’asperges s’est ensuite démocratisée à partir de la fin du 19é siècle.

Ses atouts

Les bienfaits de l’asperge sont multiples, ce serait dommage de s’en priver !

Tout d’abord elle a un faible apport énergétique (23,5kcal/100g selon le CIQUAL) et elle constitue un apport en protéines intéressant. Son action diurétique constitue l’un de ses atouts principal.

Ce qui en fait son principal intérêt au niveau nutritionnel est sa richesse en vitamines et plus particulièrement en vitamine B9. En effet, 100g d’asperges apportent 75% de la quantité de vitamine B9 journalière de référence pour un adulte moyen. La vitamine B9 est connue pour sa contribution au développement et à la régénération de nouvelles cellules.  L’asperge est également une source de vitamine C.

Comment la consommer?

Crue ou cuite l’asperge s’apprécie de différentes façons. Si on choisit de la cuire elle peut être bouillie, à la vapeur ou encore sautée à la poêle.

Conseils de préparation  pour les asperges blanches ou violettes :

  • Eplucher de la base à quelques centimètres des pointes
  • Maintenir les pointes vers le haut et la base dans le fond de la casserole
  • 20min de cuisson dans l’eau bouillante ou au four en papillote

Conseils de préparation  pour les asperges vertes :

  • Ne pas les éplucher
  • 5min de cuisson pour toutes sortes de cuissons (bouillies, poêlées,…)
  • En fin de cuisson, les plonger dans un bain d’eau glacé pour préserver la couleur verte

Pour plus de gourmandise, retrouvez toutes nos recettes à base d’asperges

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