Farines sans gluten : les fécules et amidons sans gluten

Fécules et amidons sans gluten

Les fécules et amidons sans gluten s’utilisent beaucoup dans la pâtisserie sans gluten pour leur légèreté.

Découvrez comment les associer et les utiliser.

Amidon et fécules sans gluten

En bref

La farine est issue du broyage de céréales, tandis que la fécule est extraite du végétal.

La fécule et l’amidon sont la même substance. Lorsqu’elle est extraite des céréales on l’appelle l’amidon, tandis que quand elle est issue de racines ou de tubercules elle prend le nom de fécule.

Toutes les fécules sont sans gluten ainsi que tous les amidons issus de céréales sans gluten.

Elles se présentent sous la forme d’une poudre blanche plus fine et volatile que la farine.

Parmi les fécules on trouve la fécule de pomme de terre, d’arrow-root, de tapioca, et par abus de langage la fécule de maïs (amidon de maïs).

Parmi les amidons sans gluten, on trouve l’amidon de riz et l’amidon de maïs.

Les fécules et amidons sont utilisés pour liés les crèmes et les sauces, et pour aérer les pâtisseries, cakes, gâteaux, biscuits…

On ne peut pas les utiliser seuls dans la préparation de pâtisserie car le résultat manquerait de cohésion, il est donc préférable de les associer à une ou plusieurs farines sans gluten.

Les fécules et les amidons se marient très bien entre eux et avec toutes les farines.

Maintenant que vous connaissez mieux fécules et amidons, découvrez ces 3 mélanges de farines sans gluten qui ont fait leurs preuves:

70% de farine neutre (riz ou maïs)

+

30% de fécule

 

Pour des biscuits ou des gâteaux.

1/3 de fécule

+

1/3 de farine de riz

+

1/3 de farine de châtaigne

 

Pour des cakes ou des gâteaux

60% de fécule ou d’amidon

+

40% de farine typée (sarrasin ou châtaigne)

 

Pour des cakes et des gâteaux.

Découvrez les autres farines sans gluten et leur utilisation au quotidien.

Farines sans gluten

Les farines sans gluten : comment les utiliser?

Farines sans gluten: La farine de riz: comment l'utiliser?

La farine de riz: comment l’utiliser?

Farine de châtaignes

La farine de châtaigne: comment l’utiliser?

Farine de sarrasin

La farine de sarrasin comment l’utiliser?

Farine de lentilles

La farine de lentilles comment l’utiliser ?

Farine de maïs

La farine de maïs comment l’utiliser?

Farine de pois chiche, sans gluten

La farine de poix chiches comment l’utiliser ?

Amidon et fécules sans gluten

Fécules et amidons comment les utiliser?

La farine de noix de coco comment l’utiliser ?

La farine de noix de coco comment l’utiliser ?

FARINES SANS GLUTEN : LA FARINE DE Quinoa comment l’utiliser ?

La farine de quinoa comment l’utiliser ?

FARINES SANS GLUTEN : LA FARINE DE Souchet comment l’utiliser ?

La farine de souchet comment l’utiliser ?

Farines sans gluten : La farine de millet, comment l’utiliser ?

La farine de millet comment l’utiliser ?

Farines sans gluten : La farine de Teff, comment l’utiliser ?

La farine de teff comment l’utiliser ?