Farines sans gluten : la farine de sarrasin comment l’utiliser?

Farines de sarrasin sans gluten

La farine de sarrasin est souvent utilisée pour sa saveur typée de noisette dans la cuisine et la pâtisserie sans gluten.

Découvrez comment l’utiliser et l’associer au mieux.

Farine de sarrasin

En Bref

Le sarrasin est surnommé « blé noir » à tort, car il ne fait pas partie de la famille du blé ni même des céréales, c’est une plante à fleur.

La farine de sarrasin est sans gluten

Elle se présente sous la forme d’une poudre fine de couleur grise

Elle est surtout connue grâce aux fameuses galettes bretonnes et aux nouilles Soba japonaises.

Elle peut être utilisée aussi bien en sucré (pour des gâteaux, biscuits…) qu’en salé ( cake salés, pâte à tartes, pains…).

Elle se marie parfaitement avec les saveurs délicates du miel et du chocolat, ainsi qu’avec les fruits secs et les fruits d’automne (pomme, poire, orange)

Elle apporte une délicieuse saveur typée de noisette et une jolie couleur brune.

La farine de sarrasin est rarement utilisé seule car sa texture est très dense et son goût très typé, on l’associe le plus souvent à d’autres farines plus neutres comme la farine de riz, ou les fécules de maïs ou de pomme de terre pour obtenir un résultat équilibré.

C’est une bonne source de fibres et de protéines.

Côté cuisine

La farine de sarrasin a un goût très typé et une texture dense, il convient donc de l’utiliser en association avec d’autres farines ou avec des fécules ou des amidons.

Elle s’utilise généralement jusqu’à 30% de la quantité totale de farine.

Il est particulièrement intéressant de l’utiliser en association avec des fécules ou des amidons car ils permettent d’aérer et d’alléger les pâtisseries.

Pour apporter de l’élasticité et faciliter la levée de vos pâtisseries à la farine de sarrasin, pensez aussi à utiliser de la gomme de xanthane et ou de la gomme de guar:

  • Gomme de xanthane : ½ à 1 cuillère à café pour 200 g de farine
  • Gomme de guar : 1 cuillère à café pour 200 g de farine

N’hésitez pas à associer farine de sarrasin, amidon ou fécule, farine neutre (maïs ou riz) et éventuellement gomme de guar ou de xanthane pour combiner toutes leurs propriétés.

Maintenant que vous connaissez mieux la farine de sarrasin, découvrez ces 4 mélanges de farines sans gluten qui ont fait leurs preuves:

70% de farine de riz

+

30% de farine de sarrasin

 

Pour des biscuits.

40% farine de riz

+

30% fécule ou d’amidon

+

30% farine de sarrasin

 

Pour des cakes et des gâteaux.

70% de fécule ou d’amidon

+

30% de farine de sarrasin

 

Pour des cakes et des gâteaux.

35% farine de sarrasin

+

35% de farine de millet

+

30% de fécule ou d’amidon

 

Pour une pâte à tarte

Découvrez les autres farines sans gluten et leur utilisation au quotidien.

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