Farines sans gluten: La farine de riz: comment l’utiliser?

Farines de riz sans gluten

La farine de riz est la farine sans gluten la plus utilisée en remplacement de la farine de blé, notamment car elle est neutre en goût. Néanmoins, comme toutes les autres farines sans gluten, elle nécessite le plus souvent d’être associée à une ou plusieurs autres farines pour donner de bons résultats.

Découvrez comment l’utiliser et l’associer au mieux.

Farines sans gluten: La farine de riz: comment l'utiliser?

En Bref

La farine de riz est fine et légère, elle possède un goût discret qui lui permet de remplacer la farine de blé dans pratiquement toutes les recettes sans gluten. Vous pouvez l’utiliser pour vos pâtes à tartes, vos gâteaux, vos cakes, vos sauces, vos crèmes…

Comme pour le riz, on trouve  différentes sortes de farines de riz, la farine de riz blanc, la farine complète, et la farine semi-complète.

  • La farine de riz blanc, obtenue à partir de grains de riz raffinés. Elle est fine et légère.
  • La farine semi-complète, qui possède des qualités nutritionnelles plus intéressantes.
  • La farine de riz brun (ou riz cargo), qui est nutritionnellement parlant encore plus intéressante et apporte un léger goût de noisette.

  Quoiqu’il en soit, elles s’utilisent toutes de la même manière.

Côté cuisine

Seule

Dans  la majorité des recettes, la farine de riz seule a tendance à donner une texture sablée et friable après cuisson, mais elle donne de très bon résultat pour certaines préparations.

  • Riche en amidon, la farine de riz est parfaite pour épaissir vos sauces et pour réaliser vos béchamels.
  • Elle s’utilise également pour paner les aliments, leur apportant un délicieux croustillant
  • Elle se marie particulièrement bien avec les préparations à base d’œufs et de lait  comme  les crêpes, les flans, les clafoutis, et autres crèmes dessert. Elle apportera également une belle texture sablée à vos  cookies et à vos crumbles.

En mélange

Nous vous conseillons  lors des préparations de vos gâteaux et pains, d’associer la farine de riz à une ou plusieurs autres farines pour apporter du moelleux et une texture moins friable. Il peut être intéressant d’associer la farine de riz à des farines plus typées, comme la farine de sarrasin ou de châtaigne pour apporter plus de saveurs à vos préparations.

Maintenant que vous connaissez mieux la farine de riz, à vous de tester les associations de farines sans gluten pour trouver vos mélanges préférés.

En attendant, en voici deux pour de obtenir de savoureux gâteaux:

75% de farine de riz

+

25% de fécule de maïs

1/3 de farine de riz

+

1/3 de fécule (maïs ou pomme de terre)

+

1/3 de farine de sarrasin (châtaigne ou encore millet)

Découvrez les autres farines sans gluten et leur utilisation au quotidien.

Farines sans gluten

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