Farines sans gluten : La farine de pois chiches comment l’utiliser?

Farine de pois chiches sans gluten

Connue pour sa saveur douce et délicatement sucrée, la farine de pois chiches est souvent utilisée dans les préparations sucrées et salées sans gluten.

Découvrez comment l’utiliser et l’associer au mieux.

Farine de pois chiche, sans gluten

En bref

La farine de pois chiches est sans gluten.

Très populaire en Inde et sur le pourtour méditerranéen, cette légumineuse est consommée et cultivée depuis plus de douze siècles.

Elle se présente sous forme d’une poudre jaune pâle.

Elle a une consistance fluide et facile à travailler permettant une utilisation variée.

La farine de pois chiches est naturellement riche en vitamines et minéraux.

C’est une excellente source de protéine. 100 g de farine de pois chiches apportent en moyenne 20 g de fibres, beaucoup plus que la farine de blé ou celle de riz.

Côté Cuisine

Elle est habituellement utilisée au sud de la France dans les préparations salées comme les soccas ou les panisses.

Elle est également très populaire dans la réalisation des nombreux plats venus d’ailleurs (houmous, fallafels, pakoras…)

Cuite en association avec du sucre et de la  vanille, elle donne un goût torréfié qui  se marie bien avec les ingrédients tels que : le café, le chocolat, les noisettes.

Pour un résultat riche en saveurs vous pouvez l’associer également avec de la farine de châtaigne.

N’hésitez pas à l’utiliser aussi dans des préparations plus originales : pour une pâte à pizza, des pancakes, des galettes façon steak pour burgers, etc.

La farine de pois chiches est assez lourde, il est recommandé de l’utiliser avec une farine plus légère (riz) ou en association avec des fécules.

Elle peut toutefois, substituer intégralement la farine de blé dans des préparations comme des crêpes, galettes, beignets indiens, et partiellement  dans la réalisation des cakes, ou même des pains.

Maintenant que vous connaissez mieux la farine de pois chiches,  découvrez  ces 4 mélanges qui sauront vous plaire :

20% de farine de pois chiches

+

30% de farine de riz

+

20% de fécule ou amidon

+

30% de farine de millet

 

Pour des cakes et gâteaux.

70 % de farine de pois chiches

+

30 %  farine de riz

 

Pour des biscuits croquants.

15% de farine de pois chiches

+

20 % de farine de sarrasin

+

65 % de farine de riz

 

Pour une pâte à pizza riche en saveurs.

60% de farine de pois chiches

+

20% de farine de riz

+

20% fécule de pomme de terre

 

Pour des petits pains.

Découvrez les autres farines sans gluten et leur utilisation au quotidien.

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