Farines sans gluten : la farine de lentilles comment l’utiliser ?

Farines de lentilles sans gluten

Grâce à sa texture et ses vertus nutritionnelles, la farine de lentilles est devenue un véritable allié dans la préparation des plats sans gluten.

Découvrez comment l’utiliser et l’associer au mieux.

En Bref

La farine de lentilles est sans gluten.

Elle se décline en plusieurs couleurs grâce aux différentes variétés de lentilles : vertes, blondes, corail, brunes ou encore noires.

Très intéressante du point de vue nutritionnel, elle est la légumineuse la plus riche en fer.

Riche en fibres et pauvre en lipides, elle est également exemptée de cholestérol.

Grâce à sa teneur réduite en cellulose, elle est beaucoup plus digeste que les autres farines de légumineuses.

Caractérisée par son goût léger, mais typé à la fois, elle apporte une saveur douce et agréable aux préparations aussi bien salées que sucrées.

C’est un ingrédient très intéressant pour la réalisation de vos sauces blanches.

Côté Cuisine

Utilisée en Inde comme un aliment de base au même titre que le riz, elle est employée pour la réalisation des fameux pappadums (galettes sèches servies en début de repas).

Elle s’emploie également comme base ou liant des soupes ou des potages.

Elle est idéale en supplément aux autres farines sans gluten, pour réaliser des pâtisseries comme : moelleux au chocolat, biscuits sablés,  financiers et cakes.

En complément d’une farine neutre comme celle de riz, elle apporte une jolie touche de couleur.

N’hésitez pas à l’associer avec des différentes épices telles que le cumin ou le curcuma pour relever son parfum.

A défaut d’en trouver dans les magasins spécialisés, vous pouvez confectionner vous-même cette farine à l’aide d’un moulin à café électrique.

Maintenant que vous connaissez mieux la farine de lentilles,  découvrez  ces 4 mélanges à tester :

20% de farine de lentilles

+

40% de farine de riz

+

40% de fécule

 

Pour réaliser des savoureux pains.

35%  de farine de lentilles blondes

+

65% farine de riz pour une pâte à crêpes

80% de farine de lentilles vertes

+

20 % de farine de riz

 

Pour des biscuits sablés croquants.

30% de farine de lentilles

+

40% de farine de riz

+

30% de fécule ou amidon

 

Pour des gâteaux ou cakes.

Découvrez les autres farines sans gluten et leur utilisation au quotidien.

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