Farines sans gluten : La farine de Lupin, comment l’utiliser ?

Farine de lupin sans gluten

Cette plante aux multiples facettes et aux avantages variés a définitivement sa place dans nos placards et dans nos assiettes ! On vous explique pourquoi.

Découvrez comment l’utiliser et l’associer au mieux.

Farines sans gluten : La farine de Lupin, comment l’utiliser ?

En bref

Le Lupin est une légumineuse cultivée depuis 4000 ans. Elle était initialement très consommée par les Egyptiens ainsi que les Mayas.

Très résistante, cette plante se cultive facilement et s’adapte à des sols pauvres en eau grâce à ses racines profondes. De plus, elle joue également un rôle dit « d’engrais vert » en enrichissant et en préparant la terre pour les plantations suivantes.

Il existe trois espèces de Lupin qui sont cultivées en Europe : le lupin à feuilles étroites, le lupin jaune et le lupin blanc originaire du bassin méditerranéen.

Au Portugal, la manière traditionnelle de consommer le lupin est d’extraire les graines entières, les saumurer et les servir en apéritif.

Côté Cuisine

La farine de Lupin dispose d’une forte capacité émulsifiante qui va permettre de remplacer les œufs pour certains plats comme des pâtisseries ou des sauces.

Sa couleur jaune très appétissante vient se compléter d’un léger goût de noisette qui ne laisse pas indifférent.

La farine de Lupin est adaptée à tous les goûts et s’intègre très bien aux recettes sans gluten.

Maintenant que vous connaissez mieux la farine de lupin,  testez ces 3 mélanges originaux :

25% de farine de lupin

+

73% de farine de riz

+

2% de levure sèche

 

Pour un gâteau au parfum subtil.

32% de farine de Lupin

+

33% de farine de maïs

+

2% de levure sèche

 

Pour un délicieux « golden bread ».

80% de farine de noix de coco

+

20% de farine de Lupin

 

Pour un clafoutis, tout ce qu’il y a de plus réussi !

Découvrez les autres farines sans gluten et leur utilisation au quotidien.

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