Tapioca
  • Le Tapioca est une fécule issue des racines de Manioc Amer (toxique sans traitement) séchées puis traitées.
  • On le trouve sous forme de grains irréguliers de 3 mm, de farine ou de flocons.
  • Les perles du Japon sont quant à elles des billes blanches de 3 mm.
  • Le mot portugais Tapioca, vient de langues indigènes, le tupi et le guarani et signifie « résidu pressé.

Tour du monde

En Amérique Latine :

  • Au Paraguay et au Brésil on l’utilise dans la préparation de crêpes sucrées ou salées
  • Au Mexique il est utilisé pour un dessert similaire au riz au lait

En Asie :

  • En Chine les perles de Japon rentrent dans la fabrication de soupes épaisses  aussi bien sucrées que salées, destinées aux petit déjeuner.
  • A Taïwan, les perles de Japon sont servies dans  du thé au lait. Cette boisson peut être chaude ou froide, à base d’une large variété de thés  et peut être agrémentée de perles de différentes tailles.

En Asie :

  • En côte d’Ivoire : l’Attiéké est un couscous de manioc fermenté.
  • Au bénin et au Togo, on trouve un tapioca fin fermenté et séché, dit Gari
  • Au Congo, le tapioca est roulé dans des feuilles de bananier sous le nom de Chikwangu.

Côté cuisine

Conseil : Pour faire cuire les perles de Tapioca, plongez-les dans une casserole d’eau portée à ébullition, puis laissez cuire à feu doux, en remuant régulièrement. Lorsque les perles deviennent translucides, c’est prêt !

Salé

  • Sous forme de fécule: le tapioca vous permettra d’épaissir vos soupes, sauces et potages.
  • Sous forme de billes : vous pouvez agrémenter vos soupes et potages à la façon des vermicelles.

Sucré

  • Sous forme de billes : Vous pouvez utiliser le tapioca à la place du riz, dans un riz au lait revisité, ou bien agrémenter vos thés ou jus de fruits pour une expérience originale.
  • Sous forme de fécule : Vous pouvez l’utiliser dans vos pâtisseries pour les rendre, plus légères et moelleuses, en la substituant à une partie de la farine. Il peut également rentrer dans la recette de vos entremets en jouant son rôle d’épaississant.