Eleusine
  • L’Eleusine Coracana est une graminée
  • Elle est originaire d’Afrique de l’Est et vraisemblablement d’Ethiopie où ont été découverts ses vestiges archéologiques les plus anciens, datant d’il y a 5000 ans.
  • Sa culture s’est ensuite répandue dans l’Afrique l’Est et l’Afrique du Sud.
  • Elle est arrivée en Afrique du Sud il y a 800 ans.
  • Aujourd’hui, elle est cultivée en Afrique de l’Erythrée au  Mozambique. On la retrouve dans une moindre mesure en Asie du Sud –Est et aux Etats-Unis.
  • Il existe deux espèces d’Eleusine, «l’Eleusine Coracana», et  «l’Eulesine Indica »
  • Elle est aussi une céréale alimentaire indispensable pour les temps de disette.

Côté cuisine

Sous forme de graines

  • Vous pouvez donner de la consistance à vos soupes et potages, à la façon des vermicelles.
  • Il constituera un parfait accompagnement pour vos viandes, vois poissons et vos légumes.
  • Vous pourrez également l’utiliser dans vos salades, à la manière d’une salade de riz.

Sous forme de farine

  • Vous pouvez utiliser la farine d’Eleusine pour préparer des galettes.
  • Les galettes encore crues, peuvent être ensuite transformées en bouillie en y ajoutant de l’eau afin d’accompagner vos viandes, vos poissons et vos légumes.
  • Vous pouvez également l’utiliser dans la confection de vos gâteaux, pâtisseries et pains.

Sous forme de graines germées

  • Vous pourrez les déguster dans vos salades, vos crudités, ou avec des légumes.