Teff
  • Le teff est une graminée de la famille du millet.
  • Il est originaire d’Ethiopie.
  • Sa trace la plus ancienne, date de 4000 ans avant J.-C.
  • Son nom vient de « Teffa » qui signifie « perdu » en Amharic, en référence à la petitesse de ses graines.
  • Il possède une graine très résistante lui permettant d’être cultivé, aussi bien en plaine qu’en haute altitude, dans un climat sec ou très pluvieux.
  • Aujourd’hui, il est cultivé dans la corne de l’Afrique et reste un aliment indispensable en Ethiopie où il permet notamment de fabriquer l’injera, une galette consommée à tous les repas.
  • Il  y a trois variétés de teff : le blanc, le brun et le rouge.

Côté cuisine

Sous forme de farine

  • Vous pouvez confectionner des galettes (injera) à cuire à la poêle comme des crêpes, en le mélangeant avec des œufs, du lait.
  • Elle peut remplacer la farine de blé dans les recettes de vos gâteaux, de pâtisseries ou de pains.

Sous forme de graines

  • Vous pouvez donner de la consistance à vos soupes et potages, à la façon des vermicelles.
  • Il constituera un parfait accompagnement pour vos viandes, vos poissons et vos légumes.
  • Vous pourrez également l’utiliser dans vos salades, à la manière d’une salade de riz

Conseil : Faites cuire le teff dans 5 à 6 volumes d’eau pendant 15 à 20 minutes, à partir de l’ébullition.

Sous forme de graines germées

  • Vous pourrez ainsi les déguster dans vos salades, vos crudités, ou avec des légumes.