• Le maïs est une plante céréalière, elle fait donc partie de la famille des Poacées.
  • Il est originaire du Mexique, où son ancêtre le Téosinte était déjà cultivé par les tribus aborigènes il y a 9000 ans.
  • La sélection des plants de Téosintes mutés, par les hommes a conduit progressivement à l’apparition du maïs, tel qu’on le connait aujourd’hui.
  • La culture du maïs s’est étendue au fils des millénaires à toute l’Amérique du Sud, et même du Nord, (avec son adaptation au climat tempéré) au point que les différentes populations y étaient très largement dépendantes.
  • Le maïs sera ramené en Europe  au XVI ème siècle, après la découverte du Nouveau Monde, mais sa propagation sera très lente  à cause de raisons religieuses (le blé étant la céréale de l’Eglise).

Côté cuisine

En épi

  • Avec ses feuilles, vous pouvez le blanchir à l’eau 15 minutes ou bien le cuire à la vapeur ou au micro-ondes.
  • Sans les feuilles, Mangez-le grillé au four, à la poêle ou au barbecue, nature ou avec une noisette de beurre.

Conseil

il accommodera parfaitement vos viandes notamment vos volailles rôties.

En grains

  • Incorporez les grains de maïs à vos salades, en l’associant aux ingrédients de votre choix, comme des tomates, des poivrons, du thon, et des œufs durs par exemple.
  • Faites cuire les grains de maïs dans une casserole d’eau bouillante afin d’obtenir un délicieux accompagnement pour vos plats, notamment pour vos viandes.

Conseil

les grains surgelés cuisent entre 5 et 10 minutes, ceux en conserve seulement 1 à 3 minutes.

Sucré

  • N’hésitez pas à utiliser des grains de maïs pour réaliser de délicieux pop-corn
  • Vous pouvez également utiliser les pétales de maïs pour réaliser des desserts simples et délicieux.

Sous forme de farine et de fécule

  • Utiliser la farine et la fécule de maïs pour confectionner vos pains, vos crêpes, vos gâteaux, vos biscuits, vos cakes et bien d’autres pâtisseries encore.