Lupin
  • Le lupin est une légumineuse et fait donc partie de la famille des Fabaceae.
  • Il en existe plus de 450 espèces, mais quatre, les lupins doux, sont cultivées pour l’alimentation  humaine: le lupin blanc, le lupin, le lupin jaune et le lupin changeant dont chaque espèce est cultivée dans une région du monde différente.
  • C’est seulement lors de ces 20 dernières années que l’industrie alimentaire a commencé à s’intéresser fortement aux graines de lupins notamment pour la pâtisserie, la boulangerie, ou encore la diététique en particulier en Allemagne et au Benelux.
  • Sa consommation est en forte augmentation et s’explique notamment par l’engouement de plus en plus de personnes pour les protéines végétales en remplacement des protéines animales.
  • En effet la graine de lupin est connue pour sa teneur forte en protéines, étant même plus forte que celle de la graine de soja.

Côté cuisine

Sous forme de graines

  • Vous pouvez déguster le lupin sous forme de graines saumurées en guise d’apéritifs.
  • Vous pouvez également agrémenter vos salades avec ces délicieuses graines qui leur apporteront de la saveur et du croquant.

Sous forme de farine

  • Grâce à ses propriétés émulsifiantes la farine de lupin peut remplacer totalement ou partiellement les œufs  dans  vos brioches, vos cakes, vos crèmes, et permet aussi d’épaissir vos sauces.
  • N’hésitez pas à utiliser la farine de lupin dans la préparation de vos pains, de vos biscuits, de vos cakes…

Conseil : Utilisez 1/3 de farine de lupin pour 2/3 de farine neutre (riz, maïs).