Amarante
  • L’Amarante est une plante originaire d’Amérique du Sud, s’apparentant aux céréales.
  • Son étymologie vient du grec ancien et signifie «  qui ne se flétrie pas » .
  • Trois espèces d’amarante (Amaranthus caudatus, A. cruentus et A. hypochondriacus) sont cultivées depuis des millénaires (4000 ans av J.-C) et étaient d’une grande importance chez les Mayas et les Aztèques (Mésoamérique), et chez les Incas (Amérique du Sud).
  • Aujourd’hui, elle est cultivée en Equateur, au Pérou, en Bolivie, et en Amérique centrale, pour être consommée par les populations locales sous formes de graines ou de farine.
  • En Afrique l’amarante constitue une des composantes de la nourriture de base pour les plus pauvres et sa culture assure un revenu  de subsistance indispensable pour les cultivateurs.

Côté cuisine

Salé

  • Apéritif  (type pop-corn) : Faites revenir les graines d’amarante à sec dans une poêle, en  la recouvrant d’un couvercle, lorsque les  graines se mettent à sauter,  enlevez-les du feu, salez-les à votre convenance. Elles sont prêtes à être servies.
  • Garniture : Une fois rincées et plongées dans l’eau bouillante pendant 45mn, (1 vol d’amarante pour 3 vol d’eau), les graines d’amarante constitueront, avec une ration de légumes,  un accompagnement original pour vos viandes et vos poissons.

Sucré

  • Vous pouvez ajouter les graines d’amarantes directement dans vos desserts, pour y retrouver son petit goût de »noisette.