Châtaignes
  • La châtaigne est un fruit sec marron est brillant issu du châtaignier.
  • Appelée communément marron, elle se distingue du marron d’Inde qui n’est pas comestible. En outre, le terme « marron » désigne une variété de châtaigne, dont la bogue ne possède qu’une seule grosse châtaigne contre trois plus petites pour les autres variétés.
  • Le châtaignier serait originaire d’Asie Mineure, d’Arménie et d’Europe.
  • Ce fruit était déjà consommé par les hommes il y a plus de 10 000 ans.
  • Cependant, sa culture ne commencera seulement au VI ème siècle avant J.-C chez les Grecs notamment, qui la surnommaient « noix castanéique »et plus tard chez les Romains.
  • Par la suite, elle a longtemps constitué un aliment de base pour de nombreuses populations dans les campagnes du sud de l’Europe, en Italie, au Portugal, en France…

Côté cuisine

Salés

  • Consommez-la grillée au four, ou dans une poêle à trous entre 15 et 20 minutes, en prenant soin d’inciser la châtaigne jusqu’ à atteindre la deuxième peau, et dégustez-la, nature, ou en salade avec des champignons de saisons et du jambon cru.
  • Vous pouvez aussi la faire cuire à l’eau bouillante, épluchée, pendant  20 à 30 minutes, ou entière durant 45 minutes.
  • N’hésitez pas à la faire cuire au four avec vos pièces de viandes, en la blanchissant d’abord.
  • Pour des purées et des veloutés onctueux, faites-la cuire dans du lait, broyez-la et ajoutez-y de la crème fraiche.

Sucrés

  • Préparez un délicieux confit de châtaigne avec autant de purée de fruits que de sucre.
  • Vous pouvez également l’utiliser pour confectionner vos confitures.
  • Pour les plus audacieux, n’hésitez pas à préparer les fameux marrons glacés qui raviront vos papilles.

Conseil :

Concernant le choix des châtaignes, Choisissez-les brillantes et lourdes.

Pour éplucher la châtaigne, incisez la partie bombée jusqu’à atteindre la deuxième peau, puis plongez-là dans l’eau bouillante entre 3 et 5 minutes avec une cuillère d’huile, ou placez-la aux micro-ondes à puissance maximale pendant 1 minutes. La châtaigne n’en sera que plus facile à éplucher.

Sous forme de farine

  • Salés : N’hésitez pas à utiliser la farine de châtaignes pour confectionner vos cakes et tartes salés, vos pains, vos pâtes ou pour épaissir vos sauces et vos soupes.
  • Sucrés : Utilisez la farine de châtaigne pour préparer vos cakes, vos tartes, vos gâteaux, ainsi que vos crêpes et pancakes par exemples.

Conseil :

Utilisez la farine de châtaigne jusqu’à 50% dans vos préparations en complément d’une farine blanche. En effet, la farine de châtaigne a un goût prononcé, et  seule, elle n’est pas panifiable, car elle ne  permet pas de faire monter vos pâtes.