- La châtaigne est un fruit sec marron est brillant issu du châtaignier.
- Appelée communément marron, elle se distingue du marron d’Inde qui n’est pas comestible. En outre, le terme « marron » désigne une variété de châtaigne, dont la bogue ne possède qu’une seule grosse châtaigne contre trois plus petites pour les autres variétés.
- Le châtaignier serait originaire d’Asie Mineure, d’Arménie et d’Europe.
- Ce fruit était déjà consommé par les hommes il y a plus de 10 000 ans.
- Cependant, sa culture ne commencera seulement au VI ème siècle avant J.-C chez les Grecs notamment, qui la surnommaient « noix castanéique »et plus tard chez les Romains.
- Par la suite, elle a longtemps constitué un aliment de base pour de nombreuses populations dans les campagnes du sud de l’Europe, en Italie, au Portugal, en France…
Côté cuisine
Salés
- Consommez-la grillée au four, ou dans une poêle à trous entre 15 et 20 minutes, en prenant soin d’inciser la châtaigne jusqu’ à atteindre la deuxième peau, et dégustez-la, nature, ou en salade avec des champignons de saisons et du jambon cru.
- Vous pouvez aussi la faire cuire à l’eau bouillante, épluchée, pendant 20 à 30 minutes, ou entière durant 45 minutes.
- N’hésitez pas à la faire cuire au four avec vos pièces de viandes, en la blanchissant d’abord.
- Pour des purées et des veloutés onctueux, faites-la cuire dans du lait, broyez-la et ajoutez-y de la crème fraiche.
Sucrés
- Préparez un délicieux confit de châtaigne avec autant de purée de fruits que de sucre.
- Vous pouvez également l’utiliser pour confectionner vos confitures.
- Pour les plus audacieux, n’hésitez pas à préparer les fameux marrons glacés qui raviront vos papilles.
Conseil :
Concernant le choix des châtaignes, Choisissez-les brillantes et lourdes.
Pour éplucher la châtaigne, incisez la partie bombée jusqu’à atteindre la deuxième peau, puis plongez-là dans l’eau bouillante entre 3 et 5 minutes avec une cuillère d’huile, ou placez-la aux micro-ondes à puissance maximale pendant 1 minutes. La châtaigne n’en sera que plus facile à éplucher.
Sous forme de farine
- Salés : N’hésitez pas à utiliser la farine de châtaignes pour confectionner vos cakes et tartes salés, vos pains, vos pâtes ou pour épaissir vos sauces et vos soupes.
- Sucrés : Utilisez la farine de châtaigne pour préparer vos cakes, vos tartes, vos gâteaux, ainsi que vos crêpes et pancakes par exemples.
Conseil :
Utilisez la farine de châtaigne jusqu’à 50% dans vos préparations en complément d’une farine blanche. En effet, la farine de châtaigne a un goût prononcé, et seule, elle n’est pas panifiable, car elle ne permet pas de faire monter vos pâtes.
