Xanthane
  • La gomme de Xanthane est un produit naturel obtenu par fermentation
  • Elle est issue de la bactérie Xanthomonas campestris
  • C’est un additif alimentaire connu sous la dénomination E415
  • Il est utilisé dans l’industrie agroalimentaire comme épaississant, stabilisant ou substitut de matière grasse.

Côté cuisine

La gomme de Xanthane joue les rôles de :

  • Épaississant : elle est particulièrement efficace pour épaissir vos sauces, vos mousses ou vos boissons, pour leur donner une tenue parfaite.
  • Stabilisant : elle permet de suspendre les particules, elle est donc idéale pour les sauces. En maintenant les bulles d’air dans les préparations, elle est intéressante pour réaliser des smoothies et des milkshakes.
  • Substitut de matière grasse : La sensation de texture grasse en bouche qu’elle donne, permet de la substituer à la matière grasse dans vos soupes et sauces, qui resteront ainsi onctueuses.

Vous pouvez également utiliser la gomme de Xanthane  pour réaliser vos pains sans gluten en l’associant à la gomme de guar (comptez pour 400 G de farine, 2g de guar et 2g de Xanthane)

Conseil :

  • On utilise généralement 2 g de gomme de Xanthane pour 200 à 600 ml  de préparation finale.
  • Plus la préparation sera concentrée en  gomme Xanthane, et plus la préparation sera épaisse.
  • Pour éviter les grumeaux, passez votre préparation au mixeur ou au blender
  • Pour une bonne dispersion, incorporez la gomme de Xanthane sous forme de pluie fine dans vos mélanges.
  • En association avec le guar, elle donne un effet encore plus épaississant.
  • Si votre préparation est trop épaisse, n’hésitez pas à la diluer avec un peu d’eau pour obtenir la consistante souhaitée.