Fécule de pomme de terre
  • La fécule de pomme de terre est extraite des tubercules des pommes de terre
  • Elle se présente sous la forme d’une poudre blanche.
  • Les termes amidon et fécule désignent le même produit, mais le premier est réservé aux produits provenant des tubercules (pommes de être, manioc…) et le second est réservé aux produits issu des graines (blé, maïs, riz).
  • Dans l’industrie agro-alimentaire, elle est largement utilisée, comme dans les nouilles, les chips, les amuse-gueules, les soupes instantanées ou encore les sauces.
  • Elle est également utilisée en pâtisserie.

Côté cuisine

Salés

  • Vous pouvez utiliser la fécule de pomme de terre pour épaissir vos soupes et potages.
  • Vous pouvez également l’incorporer à vos sauces pour les lier.

Sucrés

  • Elle vous permettra d’alléger vos pâtisseries.
  • Elle apportera de l’onctuosité à vos sauces sucrées comme la crème anglaise.

Conseil :

  • Pour rendre vos gâteaux plus moelleux et plus légers, remplacez dans votre préparation 1/3 de farine par de la fécule de pomme de terre.
  • Pour obtenir des crêpes plus fines, il vous faudra remplacer la moitié de la farine par de la fécule.
  • Pour épaissir vos soupes et apporter de l’onctuosité à vos crèmes desserts, il vous faut d’abord l’incorporer et la mélanger dans un peu de liquide froid. Lorsque le liquide est homogène vous pouvez l’ajouter à votre liquide bouillant. Laissez cuire à feu moyen jusqu’ à obtenir la texture désirée.