Les aliments sans gluten : La Caroube
  • La caroube est le fruit du caroubier.
  • Elle se présente sous la forme d’une gousse.
  • Elle serait d’origine syrienne.
  • Depuis des millénaires sa chaire sucrée et farineuse est appréciée par les populations méditerranéennes.
  • Aujourd’hui La gomme de caroube(E410) est utilisée habituellement dans l’industrie alimentaire comme gélifiant, agglutinant et agent de texture, et se présente sous la forme d’une poudre blanche, neutre en goût.
  • La  farine ou (poudre) de caroube (également E410) se retrouve quant à elle dans les confiseries, les glaces, les pâtisseries, les boissons ou encore les yaourts, en particulier pour remplacer le cacao car elle ne contient pas d’alcaloïdes, aux effets excitants. Elle se présente sous la forme d’une poudre  marron.

Côté cuisine

La poudre de caroube

Etant donné que c’est un substitut naturel du cacao, vous allez pouvoir l’utiliser pour remplacer le cacao dans toutes vos préparations, vos plats sucrés ou salés, vos desserts et vos boissons.

La gomme de caroube

Vous pouvez utiliser la gomme de caroube pour réaliser vos desserts glacés. En effet, comme elle réduit la cristallisation de l’eau, elle donnera une meilleure texture pour vos sorbets ou crèmes glacées. Elle retardera également la fonte.

Conseils d’utilisation :

  • S’il y a d’autres ingrédients secs, mélangez-les avec la gomme de caroube.
  • Incorporez ensuite les liquides, puis mixez si nécessaire pour enlever les grumeaux.
  • Faites chauffer votre préparation jusqu’à atteindre l’ébullition.
  • Attendez 5 minutes pour obtenir la texture finale.

En générale, on utilise 5 à 10 g de gomme de caroube pour 1l de préparation finale.

Comptez 2à 4 g pour 500 ml de sauce.