Si vous utilisez de la levure fraîche, vous pouvez l’introduire directement dans la recette. Dans ce cas, multipliez par trois la quantité de levure préconisée sur le paquet.

Si vous utilisez de la levure déshydratée, vous devez la réactiver. Mettez-la directement dans un volume d’eau tiède nécessaire à la recette pendant 10 minutes.

Attention :

• ne pas dépassez 37°C.
• la levure n’aime pas le contact direct avec le sel et le sucre, il est donc préférable de ne l’introduire qu’une fois que vous avez mélangé tous les autres ingrédients.

Il y a 2 temps à respecter :

• le temps de pousse, qui est indiqué sur la recette :
  
  • la température doit être de préférence à 40°C : à 55°C, la levure est détruite et le pain ne lève pas ;
  • ce temps ne doit pas être trop court : le pain ne lève pas ;
  • il ne doit pas être trop long : le pain retombe.
• le temps de cuisson, à 210°C. Si vous cuisez le pain dans votre four, n’oubliez pas d’y placer un bol rempli d’eau : vous obtiendrez un pain brillant avec une croûte plus fine.

Sachez qu’il n’y a pas de programme universel correspondant à toutes les recettes de pain sans gluten. Vous devez choisir les programmes en fonction des temps et des températures indiqués par les fabricants. Les conseils figurant sur les paquets de Mix Valpiform correspondent à une machine à pain Panasonic SD-206 ou SD-207, munie d’une cuve d’environ 3400 cm³. Ne pas dépasser 2h30 de temps de programme.

Sortez votre pain de son moule ou de la machine à pain sans tarder, sinon il va ramollir. Laissez-le refroidir 2 heures. A ce moment là, vous pouvez le trancher. Garder seulement ce que vous allez consommer tout de suite et mettez le reste, en tranches, au congélateur. Il vous suffira de passer directement ces tranches congelées au grille-pain pour avoir du pain frais et moelleux.