Effectivement, il est important d’être vigilant. D’une façon générale, des corrélations ont été démontrées entre diabète de type 1 et intolérance au gluten.

En savoir plus sur le diagnostic et les symptômes de la maladie cœliaque

Valpiform met en ligne des livrets de recettes pour varier son alimentation. Ces livrets offrent des alternatives variées aussi bien dans le domaine sucré que dans le domaine salé.

L’AFDIAG est l’Association Française Des Intolérants Au Gluten. Vous pouvez retrouver toute l’actualité sur la maladie cœliaque sur le site de l'association.

L’AFPRAL est l’Association Française pour la Prévention des Allergies. Vous trouverez un grand nombre d’informations sur le site de l'association.

Une rubrique du site Valpiform est également consacrée aux allergies alimentaires.

Lactalis Nutrition Santé (LNS) est une division du groupe Lactalis. Elle opère sur 3 domaines d’activités : la nutrition clinique, les produits adaptés aux maladies métaboliques (Taranis) et l’alimentation sans gluten et sans allergènes. Valpiform correspond donc à cette dernière activité.

Valpiform et France Aglut sont 2 marques qui appartiennent à Lactalis Nutrition Santé.

Pour les autres marques, à savoir Sanavi, 3 Pauly, Hammmermuhle, Dardenne et Schnitzer, nous ne les fabriquons pas : nous les commercialisons uniquement, pour vous offrir une gamme de choix aussi large que possible.

Si vous utilisez de la levure fraîche, vous pouvez l’introduire directement dans la recette. Dans ce cas, multipliez par trois la quantité de levure préconisée sur le paquet.

Si vous utilisez de la levure déshydratée, vous devez la réactiver. Mettez-la directement dans un volume d’eau tiède nécessaire à la recette pendant 10 minutes.

Attention :

• ne pas dépassez 37°C.
• la levure n’aime pas le contact direct avec le sel et le sucre, il est donc préférable de ne l’introduire qu’une fois que vous avez mélangé tous les autres ingrédients.

Il y a 2 temps à respecter :

• le temps de pousse, qui est indiqué sur la recette :
  
  • la température doit être de préférence à 40°C : à 55°C, la levure est détruite et le pain ne lève pas ;
  • ce temps ne doit pas être trop court : le pain ne lève pas ;
  • il ne doit pas être trop long : le pain retombe.
• le temps de cuisson, à 210°C. Si vous cuisez le pain dans votre four, n’oubliez pas d’y placer un bol rempli d’eau : vous obtiendrez un pain brillant avec une croûte plus fine.

Sachez qu’il n’y a pas de programme universel correspondant à toutes les recettes de pain sans gluten. Vous devez choisir les programmes en fonction des temps et des températures indiqués par les fabricants. Les conseils figurant sur les paquets de Mix Valpiform correspondent à une machine à pain Panasonic SD-206 ou SD-207, munie d’une cuve d’environ 3400 cm³. Ne pas dépasser 2h30 de temps de programme.

Sortez votre pain de son moule ou de la machine à pain sans tarder, sinon il va ramollir. Laissez-le refroidir 2 heures. A ce moment là, vous pouvez le trancher. Garder seulement ce que vous allez consommer tout de suite et mettez le reste, en tranches, au congélateur. Il vous suffira de passer directement ces tranches congelées au grille-pain pour avoir du pain frais et moelleux.

La mention sans gluten que vous retrouvez sur les emballages des produits sans gluten ne signifie pas que les produits en sont totalement exempts, les seuils de détection et les contaminations croisées ne permettant pas une garantie à 0 ppm (partie par million, mg/100 g).

Une norme mondiale est définie dans le Codex Alimentarius : jusqu’en juillet 2008, l’allégation sans gluten impliquait que le gluten présent dans le produit fini soit inférieur à 200 ppm. Le produit était alors considéré comme « sans danger » pour les cœliaques.

La révision de cette norme a été acceptée fin 2008 : désormais, seuls les aliments dont la teneur ne dépasse pas 20 ppm peuvent porter la mention sans gluten.

En savoir plus sur la Réglementation liée à l’intolérance au gluten

Nos produits, élaborés par notre service de Recherche et Développement dans un souci d’équilibre alimentaire, sont similaires aux produits du commerce en terme de valeur énergétique.

Le lactose est un sucre complexe essentiellement présent dans le lait et ses dérivés. Cependant, dans l’alimentation traditionnelle, il se peut qu’un produit contienne du lactose sans contenir de lait.

En savoir plus sur l’intolérance au lactose

Non, vous pouvez consommer les produits Valpiform comme vous le souhaitez, suivant votre faim ou votre envie, dans le cadre d’une alimentation équilibrée et variée.

Tous nos produits sont exempts d’OGM.

Les acides gras trans ne sont présents que dans l’huile de palme partiellement hydrogénée. Ils font aujourd’hui l’objet de controverse puisqu’ils augmenteraient le risque cardio-vasculaire.

Les produits Valpiform et France Aglut ne sont formulés qu’avec de l’huile non hydrogénée, ils ne contiennent donc pas d’acides gras trans.

Le sarrasin est une plante à fleurs annuelle de la famille des Polygonacées cultivée pour ses graines consommées en alimentation humaine et animale.

Malgré son appellation courante de blé noir, le sarrasin n'est pas une graminée, donc n'est pas une variété de blé. Il est dépourvu de gluten, mais est panifiable pourtant car il contient d'autres substances « collantes ». Il est parfaitement utilisable dans la confection de produits destinés aux personnes intolérantes au gluten.